Cozza tarantina protagonista tra formazione e innovazione in Puglia

Nel panorama degli eventi dedicati alla formazione gastronomica, si inserisce il contest “La Cozza tarantina: il Gusto del mare in Puglia”, programmato per lunedì 23 marzo presso la scuola AD Horeca di Modugno. L’iniziativa si configura come un momento strategico all’interno del percorso di avvicinamento a EGO Food Fest 2026 e al suo spin-off EGO Cozza Fest, con un focus specifico sulla valorizzazione del Presidio Slow Food rappresentato dalla cozza tarantina.

A distinguere l’evento è la partecipazione attiva di alcuni tra i principali istituti alberghieri pugliesi, selezionati attraverso una fase preliminare che ha portato alla formazione di brigate complete. Ogni squadra rappresenta una vera e propria struttura organizzata, comprendente figure professionali diversificate, dallo chef executive fino al responsabile marketing. Questo approccio consente agli studenti di sperimentare dinamiche reali del settore ristorativo, rafforzando competenze tecniche e trasversali.

Le scuole finaliste si confronteranno attraverso la realizzazione di piatti originali che interpretano la cozza tarantina in chiave innovativa. Tra le proposte in gara figurano: “Tra orto e scoglio” dell’IPSSEOA Mediterraneo di Pulsano, “Il meze di Taras” dell’IPEOOA Perotti-Calamandrei di Bari, una preparazione articolata su crema di pane di Altamura con gel di pomodoro fiaschetto presentata dall’IISS Mauro Perrone di Castellaneta, e il “Salame di cozza” proposto dall’istituto Einaudi di Foggia. Le brigate avranno a disposizione 90 minuti per completare la preparazione e illustrarne concept e tecnica, simulando una reale competizione professionale.

La valutazione sarà affidata a una giuria qualificata composta da giornalisti ed esperti del settore enogastronomico. Tra i nomi coinvolti emergono figure di rilievo come Mimmo Mazza e Vincenzo Rizzi, affiancati da professionisti della ristorazione e produttori, tra cui Antonello Magistà e Domingo Schingaro. La presenza di una giuria eterogenea garantisce un’analisi approfondita sia sotto il profilo tecnico che comunicativo delle proposte presentate.

Alla base del progetto vi è un duplice obiettivo: da un lato promuovere la conoscenza e l’utilizzo della cozza tarantina come elemento identitario del territorio pugliese, dall’altro incentivare la crescita formativa degli studenti attraverso un contesto competitivo e stimolante. Il format, ispirato ai moderni cooking show, introduce una dimensione dinamica e coinvolgente, favorendo l’interazione tra i partecipanti e una maggiore aderenza alle dinamiche del mondo del lavoro.

A sottolineare il valore dell’iniziativa è anche il contributo degli organizzatori, che hanno evidenziato come il contest rappresenti un investimento concreto sulle nuove generazioni. L’evento, infatti, mira a costruire un collegamento diretto tra il sistema educativo e il comparto della ristorazione, rafforzando una rete che coinvolge istituzioni scolastiche, imprese e professionisti.

L’importanza strategica di questo appuntamento risiede nella sua capacità di coniugare tradizione e innovazione, ponendo al centro un prodotto simbolo del territorio e trasformandolo in un’occasione di crescita culturale ed economica. In questo contesto, EGO Food Fest si conferma come un punto di riferimento per la promozione delle eccellenze locali e per il sostegno ai giovani talenti.

Attraverso iniziative come questa, la formazione diventa un motore di sviluppo, capace di valorizzare le risorse del territorio e preparare le future generazioni alle sfide del settore enogastronomico. La cozza tarantina, così, non è solo protagonista in cucina, ma anche simbolo di un percorso più ampio che unisce identità, innovazione e opportunità.

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