Rendere nobile un cibo semplice e costruirci attorno esperienze gastronomiche degne di locali stellati: Polignano a Mare è la casa di “La Salumeria Gourmet”, un locale a gestione familiare che ha trasformato letteralmente il mondo dei salumi in proposte originali, innovative e fuori dagli schemi. Basta fare un giro sui social per capire le ragioni di questo successo, confermate anche dall’affluenza di pubblico.

La storia della salumeria affonda le sue radici nel 1958 e oggi, con Arianna e Donato, è arrivata alla quarta generazione. Un percorso che unisce tradizione e innovazione, custodia dei saperi di famiglia e voglia di reinterpretarli in chiave contemporanea.

Arianna Francavilla, una delle titolari della salumeria, spiega le ragioni di questo successo.

Perché vi chiamate La Salumeria Gourmet?

Tutto è iniziato con la Salumeria di mio padre, Vito Francavilla. Otto anni fa abbiamo aperto questa nuova sede e l’abbiamo chiamata ‘La Salumeria Gourmet’. Il termine ‘gourmet’ rappresenta la nostra filosofia: selezioniamo prodotti italiani e internazionali puntando sulla qualità e sull’eccellenza, distinguendoci così dalla grande distribuzione. Da noi si trovano specialità che altrove è difficile reperire.”

Dalle vostre pagine social si intuisce subito la varietà delle proposte e delle scelte gastronomiche. Tra tutte, però, una incuriosisce particolarmente: il panino con la carbonara…

Quella è stata una novità che abbiamo ideato qualche mese fa, è nata quasi per caso ed è stato un successone. Nel panino ci sono appunto gli ingredienti della carbonara: uova fritte, pecorino romano e guanciale croccante.

In generale diciamo che ci divertiamo tanto perché creiamo ricette, panini, con tutto quello che abbiamo di più fresco, genuino e di diverso.

Facciamo qualche altro esempio di quello che si può trovare da voi e non altrove…

Ad esempio proponiamo il Patanegra, il celebre prosciutto spagnolo: un prodotto raro da trovare altrove e dal costo importante, ma capace di regalare un’esperienza unica a chi ama l’eccellenza dei salumi. Da anni siamo specializzati soprattutto in salumi e formaggi, selezionando sia prodotti italiani che stranieri di qualità, come il Camembert. Offriamo inoltre taglieri da asporto, ideali per una cena tra amici o per fare bella figura con gli ospiti.

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Ma il vostro vero valore aggiunto è in cucina, giusto?

Certamente, il nostro punto di forza è la mamma! Oltre al banco salumeria abbiamo anche un reparto gastronomia, e in cucina lei rappresenta davvero la nostra arma in più. Utilizziamo solo i prodotti che vendiamo, insieme a olio extravergine di oliva di frantoio. Le focacce, ad esempio, sono tutte impastate a mano da lei: abbiamo un’impastatrice, ma resta quasi inutilizzata.

In cucina curiamo ogni dettaglio della qualità: mozzarella di masseria prodotta con siero-innesto e non con acido citrico, passata di pomodoro artigianale senza correttori di acidità… sono tutte scelte che riportano ai sapori genuini di casa.

Avete quindi anche uno spazio per consumare in negozio…

Certamente, abbiamo una saletta interna e da un anno anche il nostro dehor: chi viene qui può gustare i nostri prodotti direttamente sul posto.

Ecco, appunto: chi viene da voi? Che tipo di clientela avete?

La nostra è una clientela selezionata, di livello medio-alto, che ama il buon cibo e cerca soprattutto un’esperienza. Parliamo di persone che si siedono a tavola non per abbuffarsi, ma per assaporare ciò che mangiano, riconoscendo e apprezzando davvero la qualità dei prodotti.

Voi siete una scena da gestione familiare…

Sì, quasi interamente: mio padre è al banco insieme a me e a mio fratello, mentre mamma si occupa della cucina, affiancata da una sola dipendente. Tra di noi c’è una naturale sintonia, e i clienti lo percepiscono chiaramente. Lo confermano anche le recensioni: qui ci si sente davvero a casa.

Quindi non cercate nessun altro?

Al contrario, siamo alla ricerca di nuovo personale: sia per questo punto vendita, sia per il nuovo che vorremmo aprire a Polignano a Mare, più al centro. Cerchiamo persone competenti, ma soprattutto appassionate, perché questo è un lavoro che richiede piacere e dedizione. È proprio questa sintonia, che noi viviamo ogni giorno, a essere percepita anche dai clienti.

Perché un giovane dovrebbe venire a lavorare in salumeria?

Perché qui si sta bene e si mangia bene. Non è un lavoro semplice, perché il rapporto con le persone oggi è diventato più complesso, ma può dare grandi soddisfazioni se svolto con passione. Inoltre offre sempre opportunità di crescita, di apprendimento e di scoperta di nuove realtà e aziende.

C’è qualcos’altro che il cliente deve sapere di voi?

Siamo aperti anche la domenica mattina, mentre il lunedì ci riposiamo. A Natale il negozio si veste di festa, con luci e addobbi che lo rendono ancora più accogliente. I nostri clienti trovano panettoni pluripremiati, cesti regalo preparati con cura e una ricca selezione di bottiglie. È un periodo speciale, in cui diventiamo un vero punto di riferimento per chi cerca doni genuini e prodotti locali di qualità